雙輪發酵是青島酒廠股份有限公司的一個比較有特色的釀造工藝，其特點是酒醅中的香味物質得以轉化。所謂“雙輪發酵”工藝，即第一輪發酵成熟的酒醅出窖，采用科學的回酒翻拌方法，加入特制優質大曲和微生物菌種再入窖進行第二輪發酵，總發酵期長達140天。通過雙輪發酵可淘汰轉化有害成分，增強和提高對人體有益的成分，達到脂類平衡，并使得酒體清涼透明、香濃幽雅、諸味協調，釀出的酒體質量高，口感正。在釀造過程中，青島酒廠在曲種上進行科技攻關，終于研制成功了當今白酒發酵最先進的“包包曲”。此曲在發酵中能產生上百種芳香成分，形成與眾不同酒質和風格。
群眾夸“真糧真米實曲的好酒”。青島酒廠在堅守“純良釀造、質量立企”信念中，堅持把傳統工藝和現代技術相結合，不斷地開拓創新，塑造了“南阜”、“紅秧歌”等一個又一個不倒的品牌。