“做人如做酒，做酒即做人。”青島酒廠股份有限公司數十年如一日嚴守傳統(tǒng)工藝，不斷開拓創(chuàng)新，產品得到了一代代消費者的青睞，企業(yè)在激烈的市場競爭中穩(wěn)健前行。
做酒如做人 得“純”
初夏，青島酒廠股份有限公司的偌大廠區(qū)，綠草茵茵，花木扶疏。釀造車間里熱氣騰騰，酒香四溢，起糟、拌料、上甄、蒸酒，數十名工人忙得不亦樂乎。誰能想到，除了這些看得見的員工，每秒鐘都有數以萬億計的微生物參與美酒釀造，它們是“看不見的釀酒工人”。
“白酒的釀制是一項生物工程。”釀造車間主任賈少穎告訴我們，“釀酒的關鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產物，不同種類的微生物決定了酒香的不同。”他從窖池中掰下一塊泥土，只見原先灰黑色的泥土拿到陽光下呈現五顏六色，而且顏色還在不斷變化。他解釋說：“這是從老廠區(qū)移來的20多年的老窖泥，里面的乙酸菌、丁酸菌、總酯、腐殖質含量及微生物種類非常多，光是有益的微生物，目前我們能夠認識的就達上百種！”
青島酒廠的408個新窖池窖泥以粘性強、富含多種礦物質的弱酸性黃粘土為載體，以老酒廠中具有20多年窖齡的老窖泥為種源進行復壯培養(yǎng)，從國內頂尖生物技術研究單位引進優(yōu)良釀酒功能菌種，全過程有100多種釀酒功能菌參與生香發(fā)酵，窖池選在遠離工廠的臺地上，原是一片純凈的綠色菜地，無污染、防水性能好，有利于菌群的協(xié)調平衡，為微生物的生長繁殖提供了極佳的條件，成就了釀造白酒得天獨厚、不可復制的環(huán)境。每批原料要在窖池發(fā)酵兩至五個月。通過周而復始的輪轉滋長，變成了孕育美酒的溫床。窖池內發(fā)酵產生的漿水不外泄，而滲入窖泥中的水分又足以滿足微生物生命活動對水分和營養(yǎng)的需求，整個過程順應自然交替規(guī)律，使五谷之精華與四季之華韻融為一體，達到天、地、人三者的和諧統(tǒng)一，充分凸現出產品的純糧釀造和綠色健康的特色。
做酒如做人 得“真”
在釀酒界有句行話叫“糧是酒之肉，曲是酒之骨”。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法各有特色，釀造工藝復雜多樣，酒的香氣特征和酒品風格也各有千秋。
青島酒廠延承千年傳統(tǒng)釀造工藝，在選料過程中嚴格把關，入料前精心篩選優(yōu)質高粱、小麥、大麥、等為原料，入料時每顆糧粒都粉碎成四至八瓣，通過堆積發(fā)酵，使浸入原料中的有益菌群得到繁殖和代謝，發(fā)酵中有利于香味物質的產生，更有利于醇甜物質的生成，產生的酒體成分更豐滿，酒香更豐厚，酒味更醇美。
在市場競爭異常激烈的今天，許多白酒生產企業(yè)為了降低成本，迅速回籠資金，都或多或少地改變了傳統(tǒng)的生產方式。然而，青島酒廠并沒有在這種競爭中隨波逐流追求急功近利，他們依然堅信著市場“優(yōu)勝劣汰”的法則，高舉企業(yè)“純糧釀造、質量立企”的旗幟不動搖，以打造企業(yè)常青業(yè)績的心態(tài)，以做事立業(yè)長遠的眼光抵擋了眼前現實利益的誘惑。公司建立了自己的糧倉，使原料的充足供應有了保證。每當農作物成熟季節(jié)，這里便車水馬龍，一片繁忙，為來年生產囤積存糧。
雙輪發(fā)酵是青島酒廠股份有限公司的一個比較有特色的釀造工藝，總發(fā)酵期長達140天，其特點是酒醅中的香味物質得以轉化，通過雙輪發(fā)酵可淘汰轉化有害成分，增強和提高對人體有益的成分，釀出的酒體質量高，口感正。
做酒如做人 得“正”
在青島酒廠股份有限公司廠區(qū)東南角是近千平方米的酒庫，一排排儲酒罐整齊排列，這里存儲原酒是公司的寶貝，其中就包括即將推向市場的芝麻香型白酒，這些白酒已精心存儲了幾年。早在去年和前年就有經銷商詢問欲購買芝麻香型白酒，都被公司婉言謝絕，因為“不足年份的酒口感差也不利于消費者健康”。
正是因為從消費者利益出發(fā)，青島酒廠堅持走正道，不走邪路。曾經有一段時間，由于競爭對手的惡意中傷，一度有人傳言，青島酒廠不釀酒全部進酒精勾兌。面對謠言他們用實實在在的產品品質予以有力回擊。前幾年，南方部分酒廠為了讓年份不夠的酒液更粘稠，產生粘杯掛杯的效果，往白酒里添加塑化劑，而青島酒廠依然選擇老老實實、本本分分地按傳統(tǒng)方法釀造。
