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【助企惠民在行動—食安膠州】青島酒廠股份有限公司：傳承傳統工藝釀造膠州味道

喜歡喝白酒的市民，對于咱們本地的南阜生命酒、膠州味道酒一定不會陌生，那么大伙知道這些酒是如何釀造出來的嗎？今天就讓我們一起走進青島酒廠的糧食酒生產車間，了解一下傳統的釀酒工藝。

在青島酒廠的糧食酒釀造車間，釀酒師傅們將備好的釀酒糧食和酒曲，裝入釀酒的甑鍋，首席釀酒師賈少穎正認真的檢查著釀酒的原料，不敢有絲毫懈怠。今年53歲的賈少穎在青島酒廠的釀酒車間已經工作了三十年，對于傳統的釀酒工藝是再熟悉不過。

按照傳統的釀造手法，需要經過拌糧潤曲，蒸糧蒸酒，高溫堆積、酵池發酵等幾十道工藝，尤其是高溫堆積這道工藝十分重要，因為堆積過程的溫度高低和發酵菌種的變化，直接決定著是否能釀造出口味純正，醇香濃厚的品質白酒。

三十年的經驗積累，讓賈少穎練就了一手檢驗白酒品質的絕活，甚至比實驗室的檢驗設備都要精準。密封的甑鍋內，隨著蒸汽的不斷蒸煮，糧食和酒曲在發生著奇妙的發酵反應，醇香的原漿白酒慢慢的流淌出來。賈少穎判斷，今天又是一壇好酒。

正是因為有著像賈少穎這樣的傳統釀酒師的孜孜不倦，默默堅守，近年來青島酒廠先后推出了膠州味道、南阜生命、南阜酒王、南阜原漿等多個系列一百多款高中低檔的清香型、濃香型和芝麻香型白酒，滿足不同愛酒人士的需求。目前，青島酒廠還開辟了原酒封壇區，免費為市民儲存原漿白酒，讓陳年佳釀真正香飄膠州萬家。

記者：高飛

編輯：李憲

制作：膠州廣電